Qui, la tavola è espressione diretta della storia e della geografia. La tradizione pastorale si riflette nella produzione di formaggi a latte crudo e paste filate, tra cui spicca il caciocavallo, stagionato nelle grotte naturali e dal gusto pieno e deciso. Sugli Altipiani Maggiori si coltivano varietà antiche e resistenti come il grano Solina, si raccolgono le miccole – minuscole lenticchie dal sapore intenso – e si coltivano patate rustiche e saporite. Il tartufo cresce spontaneamente nei boschi e impreziosisce piatti e prodotti locali. Il miele, frutto della straordinaria biodiversità floreale della zona, regala millefiori dai profumi complessi e unici, autentica sintesi dell’ambiente montano.
